Desde la Cocina
Cartas desde una cocina mexicanaescritura slow food, una temporada a la vez
Cada receta aqui es primero un ensayo. Publicamos cuando un platillo tiene algo que decir — no cuando el calendario lo ordena.
Explorar por capitulo
Cuatro territorios, una cocinaencuentra tu animo
La Coleccion
Cada recetacada ritual
Pairings · Recipes
Guacamole y pico frescoedicion nachos
Aguacate fresco, pico por separado y una charola pensada para seguir crujiente hasta que desaparezca el primer puno.
Pairings · Recipes
Nachos de pulled porkcerdo lento, final rapido
Espaldilla de cerdo de cuatro horas, cheddar fundido y toppings frios agregados solo despues del horneado.
Maridajes
Ceviche de Camaroncurado en limon, listo para la mesa
Frio, brillante, inmediato
Pairings · Recipes
Queso fundidocentro fundido
Oaxaca, manchego, chorizo, jalapenos y una ventana de diez minutos antes de que el queso vuelva a tensarse.
Tecnica · Desayuno
Chilaquiles Rojossalsa primero, crujido despues
Doblar al ultimo segundo
Archivo restaurado
Cinco recetas recuperadas del sitio anterior de Zea Mays. Habra mas cuando la cocina tenga algo que decir.
Responde
Recibe la siguiente cartaantes de que sea publica.
Una carta por temporada: una receta, un lanzamiento, una nota de campo desde la montana. Los primeros lectores la reciben tres dias antes que el sitio.
Cinco recetas de archivo restauradas